El Gobierno del Paraguay, a través de la Secretaría Nacional de Cultura (SNC), declaró Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional a los saberes, prácticas y expresiones culturales vinculadas a la caña paraguaya. La declaratoria fue oficializada el 1 de agosto, durante la jornada por el Día Nacional del Carrulim, realizada en el Centro Cultural del Puerto de Asunción, en el marco de la Feria Embárcate – Edición Vinilo Cooltural.
La resolución SNC N.º 450/2026 reconoce no solo a la bebida tradicional, sino a todo el conjunto de conocimientos, técnicas, costumbres y formas de transmisión que se desarrollaron históricamente alrededor de la caña paraguaya. Esto incluye los saberes sobre el cultivo de la caña de azúcar, los procesos de elaboración, fermentación y destilación, los oficios vinculados a su producción y las diversas formas tradicionales de consumo.
También forman parte del patrimonio las recetas y preparaciones tradicionales, los usos gastronómicos y medicinales, las celebraciones populares, las prácticas de hospitalidad, los relatos, creencias y conocimientos transmitidos de generación en generación por agricultores, trabajadores rurales, productores y familias.
🎖️ Entrega oficial de la declaratoria
Durante el acto institucional, Natalia Ántola, directora general de Patrimonio Cultural de la SNC, entregó la resolución a representantes de la cadena productiva de la caña paraguaya:
- Diego Mussi (CICAL)
- José Barboza (CAPASA)
- Irene González (Fortín)
- Mariam Recalde (Tres Leones)
- Camilo Román (Residentas)
- Esteban Morabito (Onofre)
- Luis Jure (productor de caña)
🗣️ Conversatorio sobre historia y patrimonio
La jornada incluyó el conversatorio “Orígenes, historia y patrimonio de la caña paraguaya”, moderado por la chef y asesora Arami O’Hara. Participaron referentes como:
- Diego Mussi (CICAL)
- Luis Jure (productor)
- Sergio Ríos (SNC)
- Marco Augusto Ferreira (investigador)
- Pamela Cristaldo (Dirección Nacional de Propiedad Intelectual)
El diálogo permitió profundizar en los orígenes de la caña paraguaya, la evolución de sus formas de producción, las diferencias entre procesos artesanales e industriales, las tradiciones del carrulim y los mecanismos de propiedad intelectual para proteger productos nacionales.
🌿 Antecedentes históricos
Los registros señalan que la elaboración y comercialización de bebidas derivadas de la caña de azúcar existen en Paraguay desde finales del siglo XVI. Con el tiempo, los conocimientos sobre cultivo, molienda, fermentación y destilación fueron transmitidos entre agricultores, maestros destiladores y familias, manteniéndose presentes en celebraciones familiares, festividades populares y prácticas gastronómicas.
El carrulim, mezcla tradicional de caña, ruda y limón consumida cada 1 de agosto, ya había sido declarado Patrimonio Cultural Inmaterial mediante la Resolución SNC N.º 632/2019. La nueva declaratoria amplía el reconocimiento a todo el universo cultural que rodea a la caña paraguaya.
🍹 Celebración y participación comunitaria
La programación incluyó espacios de degustación de carrulim, caña paraguaya y tragos elaborados con productos nacionales, además de la presencia de productores y marcas locales.
La declaratoria se enmarca en las acciones de la Secretaría Nacional de Cultura para fortalecer el reconocimiento del patrimonio cultural inmaterial del Paraguay, acompañando la conmemoración del Día Nacional del Carrulim junto a instituciones, productores y referentes culturales.
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